回顾||「小饮茶会第109期」茶叶品鉴系列之古纯普洱的未来
发布时间:2016年08月10日 10:58:46    浏览:


离天安门最近的京味文化地标

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        在繁忙的都市生活中,坚守一个梦想,一份追求,寻一杯珍藏的古纯普洱茶。在品茗中舒缓压力和烦恼,找到寄托,找到知音,找到人生的乐趣。


       普洱茶是有生命的,它会在空气中自然呼吸、持续发酵。品饮它们,就像是在品读一段尘封的历史,拾起一段遗失的往事。7月22日下午,小饮茶会茶叶品鉴系列之古纯普洱的未来在老舍茶馆艺苑举行。中国茶叶流通协会茶馆专业委员会副秘书长木嘎老师与大家分享古纯普洱的魅力。北京老舍茶馆有限公司董事长尹智君与三十余位茶友参加。



      活动伊始,尹智君董事长向来宾致辞。她说,在“以茶为媒、分享智慧”的茶会氛围中,很多茶友在这里相识。通过老舍茶馆小饮茶会的桥梁纽带,不少茶馆馆主与茶友建立了链接。大家放松身心,感受悠闲,在交流碰撞中带来商业契机。今天的茶会分享人木嘎老师是自己的好朋友,经常在微信中看到他在风景如画的云南丽江推广普洱茶的脚步。古树是一个比较深的领域,一般人不敢触碰它。如何辨别?如何购买?今天的活动就请木嘎老师会带我们一探究竟——走进神秘的古树纯料普洱茶。




      在欣赏了老舍茶馆茶艺师带来的国茶汇品牌茂圣六堡茶茶艺表演后,茶友们一边品饮木嘎老师带来的六款有代表性的普洱茶(2015年古树熟茶、1999年台地熟茶、2014年昔归生茶、2015年千年单株、2015年冰岛生茶、1998年台地生茶),一边听木嘎老师娓娓道来。




       木嘎老师首先介绍了自己的家乡——云南丽江。他说,丽江是我国历史上茶马互市的重要城镇。从古至今,这座城市一直是普洱茶的集散地,担任了文化传播的功能。如今的丽江,有超过1000个普洱茶的销售点,年销售额超过5亿元。



       随后,木嘎老师向大家介绍了古树茶、台地茶、小树茶、纯料茶、山头茶等有关茶的名称和含义。他说,古纯普洱是古树纯料普洱茶的简称。古树茶是采用树龄在一百年以上的古茶树鲜叶加工制作而成的茶;古茶树指的是树,而古树茶指的是茶。



       台地茶是采用树龄较小且密集种植的茶树鲜叶制成的茶,在云南也叫做生态茶。小树茶不同于台地茶,它是生长在古树茶园里树龄比较年轻的茶。纯料茶是采用单一地区生长茶树鲜叶加工制作而成的茶叶。



       拼配茶则将不同地区、叶种、季节、等级和发酵度的茶叶按比例混拼的茶。从某种程度来说,纯料茶不一定最好,拼配茶也不一定不好。因为,纯料讲究纯粹性门槛低,拼配茶是一项技术活,追求丰富性、性价比和个性化,如今市场上见到的立顿茶包就是经拼配而成。另外,还有一种拼配叫“混采”。因为,在同一片茶园中有大树和小树。茶农们采茶时不可能追求一致。所以说,纯料是相对的,拼配是绝对的。



       木嘎老师说,我们也经常会听到古树茶与大树茶两种不同的名称。其实,这只是叫法不同,但内容完全一致。山头茶是指各种山头区域产出的古树茶。有名的山头茶包括冰岛、老班章、昔归、曼松和景迈等。木嘎老师提示大家,品饮山头茶要对毛茶的价格和年产量有大致的概念。有些山头茶产量很少且价格昂贵。比如说今年冰岛的古树纯料毛茶约3万元/公斤,老班章约1万元/公斤;冰岛每年的毛茶产量约为3-5吨,昔归约十几吨。了解了这些,我们在购买和品饮山头茶时就会有所依据。


2015年古树熟茶


       古树茶近年备受追捧,很多商家遂根据树龄来进行市场导向,树龄越高价格越贵。木嘎老师谈到,并不是树龄越老茶就越好。因为,生物都有生命旺盛期。100-300年的茶树较强劲,500-800年的茶树较柔和,千年以上的茶树就属于“老年”了。木嘎老师建议大家,喝普洱茶不要追求年份、不要追求单株,也不要追求名山。有好的原料、好的工艺以及好的仓储,喝起来感觉舒服的茶才是好茶。



       在茶友们对古树茶有了大致的了解后,木嘎老师向大家介绍了普洱茶的制作工艺与储存方法。他说,在普洱茶的制作工艺中,晒青是普洱茶的工艺核心——它使茶叶在自然阳光下保留了活性物质的生长可能性,也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。存放普洱茶湿度不宜过高,还要注意温度、避光、菌群。如今,古纯普洱茶的稀缺性吸引了很多投资者垄断茶山进行品牌化运作。木嘎老师认为,古纯普洱的未来会被玩家独享,在有限的格局内成为小众需求。



        活动中,大家就普洱茶的选购、工艺和收藏等话题与木嘎老师交流。木嘎老师说,普洱茶的未来市场属于熟茶。因为,很多有关它的保健功效都是依据熟茶而研究出来,熟普更具保健价值。收藏普洱尽量选择饼茶与沱茶。因为在茶的后续发酵过程中,微生物忌平面和直角,紧压固形后最合适的“工作空间”是圆形。



       活动结束前,参与有奖问答的幸运茶友获得老舍茶馆国茶汇品牌茂圣六堡茶;尹智君董事长向木嘎老师赠送老舍茶馆福寿至臻茶礼盒,大家合影留念。



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